最近注目の雑穀とは

最近注目の雑穀とは

インカ帝国の穀物・アマランサス

最近注目の雑穀というと、アマランサスとキヌア(キノア)だ。

 

アマランサスは、雑穀米の中でも一番小粒だが、
タンパク質の含有量も多く、栄養価は非常に高い。

 

アマランサスというのは、観葉植物の「ケイトウ」のことで、
インカ帝国で穀物として栽培されていたものだという。

 

ケイトウの種はゴマよりも小さい種だが、
山椒は小粒でぴりりと辛い、というくらいの優れもの。

 

アマランサスはアメリカのNASAが注目する栄養食品で、
小さな粒に食物繊維が白米の15倍、カルシウムが32倍、
鉄分、マグネシウムなども12倍も含んでいるのだ。

 

鉄分などは、押し麦と比べても70倍も多く、
他の雑穀と比べても様々なミネラルの含有量は多い。

 

なのでアマランサスには、貧血予防など、
様々な疾病予防に役立つものと期待されている。

 

ただ尿結石を誘発する成分も含まれていて、
単体での摂取はやめておいた方が良いだろう。

 

アマランサスは、葉っぱも食べられる。


アンデスの穀物・キヌア

キヌア(キノア)もインカ帝国ゆかりの穀物だ。

 

アンデス地方の高原で栽培されているが、
これもやはりとても栄養価が高い食品だ。

 

特にリジン、メチオニン、イソロイシンなどの
アミノ酸含有量がとても多い。

 

リジン、メチオニン、イソロイシンというのは、必須アミノ酸で、
人間が生きていくために毎日食べないといけない成分だ。

 

これらのアミノ酸は、穀物に多く含まれていて、
肉食では不足しがちなものだから、
キヌアなどの雑穀は貴重である。

 

キヌアには、サポニンが含まれていて、
コレステロール値を下げてくれる働きがある。

 

だがサポニンというのは、石けんのような成分で、
赤血球の細胞膜を破壊する作用もあるので、
単体で食べたり、あまり大量に摂ることはやめておいた方が良い。

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