雑穀食で病気を予防せよ

雑穀食で病気を予防せよ

雑穀食で病気を予防せよ記事一覧

雑穀のいろいろ

雑穀には、健康によい栄養成分がいろいろ含まれている。現代人が不足させがちなミネラル、ビタミン、食物繊維などが豊富に含まれている。これらは微量ではあるが、身体のバランスを整えるの必要な栄養素だ。雑穀はいろんな色のモノがあり、フレンチ・パラドックスで知られるポリフェノール(アントシアニン)を含むモノもあ...

雑穀のいろいろ

 

黒米・赤米とは

米類で玄米の次に人気があるのは、黒米(くろまい)だ。黒米は、インディカ米の系統の米で、細長い。インディカ米というのは、東南アジアなどで食べられている細長いタイプのこめのことだが、その古代種らしい。この黒米の黒い色は、ポリフェノールの一種で、アントシアニンという色素だ。アントシアニンには、抗酸化作用が...

黒米・赤米とは

 

大麦、ハトムギとは

白米に混ぜて食べる雑穀として一番多いのは、おそらくは押し麦だろう。私の友人の実家は米屋だったが、健康のためにと子供の頃から麦ご飯を食べていたという。麦ご飯というのは、白米に押し麦を1〜2割混ぜて炊いたものだけど、この押し麦というのは、大麦の外皮をはずして押しつぶしたものだ。『ハクバク』の押し麦など、...

大麦、ハトムギとは

 

アワ、ひえ、きび の効用

アワ(粟)、ヒエ、キビは、日本では古来から栽培されてきた穀物だ。主要穀物を五穀(ごこく)と呼ぶが、米・麦・粟・豆・黍(きび)または稗(ひえ)の五つを五穀という。桃太郎に出てきたキビ団子などは、キビで作っただんごのこと。トウモロコシのちょっと小さめな感じの穀物で、名前だけは知っている人も多いはず。キビ...

アワ、ひえ、きび の効用

 

雑穀ご飯の歴史

さて、トップページでも述べたが、日本人は有史以来、長らく雑穀ご飯を食べてきた。白米というのは、栽培するのに非常に大量の水が必要で、雨がたくさん降る場所でしか栽培できない。私が農学部で学んだところによると、小麦を栽培するのにくらべ十倍以上の水がいると言うことらしい。しかも稲というのは元々亜熱帯性の作物...

雑穀ご飯の歴史

 

雑穀でダイエットできるわけ

白米を発芽玄米に替えただけで、2キロくらいやせた。こういう経験をした人は、私以外にもおそらくたくさんいるだろう。私はメタボなオジサンなので、いろいろダイエットに励んでいるんだけれど食事量を減らしても体重は減らないが、発芽玄米にすると2キロくらい体重が落ちる。ただし残念ながら、発芽玄米だけではそのうち...

雑穀でダイエットできるわけ

 

続・雑穀でダイエット

赤星たみこさんの『ミネラル豆乳ダイエット』、キーワードはミネラルと豆乳だ。野菜ジュースからミネラルをとり、豆乳からタンパク質などをとる。もちろん豆乳だから、マグネシウムなども多く含んでいて、これが非常に大きい。というのもマグネシウムというのは、体の中で300種類以上の化学反応に関わっているという重要...

続・雑穀でダイエット

 

雑穀を無理なく取り入れる

ダイエットにも健康にも良い雑穀。これを毎日の食生活に加えない手はない。だがしかし雑穀には実にいろいろな種類があるので、何を基準に選べばよいか、なかなか難しいところ。また、どの程度混ぜるのかも、難しい問題。雑穀ご飯の素として売られている雑穀も、押し麦や黒米・赤米などの単品から、大黒神農米のように16種...

雑穀を無理なく取り入れる

 

雑穀ご飯は無洗米が便利

雑穀ご飯を炊く際に問題になるのが炊き方だ。実はやってみると分かるが、これが結構難しい。水加減を失敗するとボソボソになったり、芯が残ったりする。米の粒が揃っている発芽玄米でさえも、水加減を失敗すると食べにくくなってしまう。だから粒の大きさが色々ある雑穀ご飯をうまく炊くのは、至難の業と言っていいと思う。...

雑穀ご飯は無洗米が便利

 

雑穀を使った料理

白米というのは、かなり旨いものだ。毎日食べていると気がつかないが、発芽玄米や雑穀ご飯を毎日食べていると、たまに思いっきり白米を食べたくなることがある。栄養的には毎日発芽玄米や雑穀ご飯の方が良いのだが、どういうわけだかそういう異常食欲が起こる。なのでそう言う場合は我慢せずに、しばらく白米に戻した方が良...

雑穀を使った料理

 

雑穀ダイエットの注意点

雑穀を毎日の食事に取り入れるメリットとは、不足しがちの食物繊維とミネラルがとれることだ。でもこのミネラルというのは、どういう働きをするものか?せっかくだから再確認しておこう。栄養学も日進月歩で進歩しているわけだし。さて、ミネラルとは人体に欠かせない栄養素のひとつだ。栄養素には、たくさん必要な栄養素と...

雑穀ダイエットの注意点

 

カルシウムとマグネシウム

雑穀を毎日の食事に取り入れるメリットとは、不足しがちの食物繊維とミネラルがとれることだ。食物繊維については、またあとで書くことにするが、雑穀ご飯で摂れるミネラルというのは、結構ありがたいモノが多い。まずカルシウム。これは乳製品や小魚にたくさん含まれているミネラルだが、実は野菜などにも多く含まれている...

カルシウムとマグネシウム

 

カリウムと鉄の効果

雑穀ご飯に含まれるミネラルの健康効果のつづきだ。まずはカリウム。カリウムを含んでいない野菜や穀類はないと言って良い。というのも農作物を育てる肥料にカリウムが使われるからだ。農作物の三大肥料は、窒素・リン酸・カリの三つで、これらは植物の生育に必要な栄養分だからである。カリウムは、ナトリウムと拮抗するミ...

カリウムと鉄の効果

 

雑穀で亜鉛を摂る

雑穀には、亜鉛が多く含まれている。亜鉛は、男性の精力減退に有効なミネラルで、精力をつけるといわれる食品の多くには、たいてい亜鉛がたくさん含まれている。たとえば牡蠣とかカズノコ、イクラ、ウナギ。こういうモノに亜鉛がたくさん含まれている。亜鉛は細胞分裂に必要なミネラルで、100以上の酵素の活性に関連して...

雑穀で亜鉛を摂る

 

雑穀で食物繊維を摂る

雑穀を食べると、食物繊維もたくさん摂ることができる。精白した白米では、なかなか食物繊維は摂れないが、玄米や雑穀の場合は、かなり食物繊維が摂れる。食物繊維というのは、食物に含まれる消化されない部分や、殆ど消化されない成分のことである。たいていは、固い細胞壁を持つ植物や菌類、それから多糖類(セルロースな...

雑穀で食物繊維を摂る

 

最近注目の雑穀とは

最近注目の雑穀というと、アマランサスとキヌア(キノア)だ。アマランサスは、雑穀米の中でも一番小粒だが、タンパク質の含有量も多く、栄養価は非常に高い。アマランサスというのは、観葉植物の「ケイトウ」のことで、インカ帝国で穀物として栽培されていたものだという。ケイトウの種はゴマよりも小さい種だが、山椒は小...

最近注目の雑穀とは